¿Cómo evitar intoxicaciones al consumir arroz con pollo?

CiudadRegion.com | Cartago | 21 ENE 2014 – 7:16 am

De los 10 casos de intoxicaciones con alimentos que se registraron durante el 2013 en Risaralda, 4 están relacionados con el consumo de arroz con pollo o mixto durante los eventos o grandes reuniones familiares o vecinales.

Sólo 2 de las 39 personas intoxicadas con arroz con pollo en Dosquebradas permanecen hospitalizadas

El dato se conoció luego de la emergencia que se presentó ayer en Dosquebradas, donde 39 personas acudieron al servicio de urgencia con vómito, cefalea, mareo y dolor abdominal, luego de consumir arroz con pollo en una fiesta familiar. De estas personas 2 permanecen internas en el Hospital Santa Mónica.

De acuerdo con la Secretaria de Salud Departamental, Lina Beatriz Rendón Torres, estos casos se producen por el mal manejo de los alimentos que se preparan durante las fiestas.

De acuerdo con las investigaciones que realiza el Laboratorio de Salud Pública del Departamento, los Estafilococos y Coliformes Fecales son las bacterias que más se han identifican en estos casos de intoxicaciones.

Estas bacterias son adquiridas por los alimentos en cualquier etapa del proceso de elaboración. Por eso la forma de prevenir intoxicaciones es aplicando las siguientes recomendaciones:

• Compre productos en sitios vigilados por autoridad sanitaria.
• Verifique fecha de vencimiento y estado de los productos que compra.
• Nunca adquiera un pollo que se encuentre por fuera de la nevera, el refrigerador o congelador.
• Use agua potable a la hora de elaborar y lavar los alimentos. Si tiene dudas sobre la calidad del agua es mejor hervirla.
• No preparare los alimentos en volúmenes grandes desde el día anterior.
• Lávese las manos antes y durante el proceso de elaboración de los alimentos.
• Lave y desinfecte los equipos, utensilios y superficies (mesones, mesas) donde se van a procesar los alimentos.
• NO procese alimentos sobre superficies de madera. Las indicadas son superficies de material higiénico y lavable, como el acero inoxidable y el teflón.
• Mantenga congeladas y/o refrigeradas las carnes y derivados cárnicos desde el momento que los compra hasta el momento de su preparación.
• Para descongelar el pollo, primero páselo del congelador al refrigerador y déle el tiempo suficiente.
• El alimento descongelado debe prepararse y consumirse inmediatamente.
• No almacene productos crudos con productos preparados. Ejemplo: colocar carne cocinada en la nevera al lado de productos crudos como pollo, pescado.
• Cocine muy bien el pollo.
• Lave y desinfecte frutas, verduras y hortalizas.
• Evite que varias personas intervengan en la preparación de los alimentos, especialmente el pollo. De ser necesario garantice que las personas adoptan todas las recomendaciones anteriores.
• Los utensilios deben ser de material higiénico y lavable. NO use utensilios de madera o con mangos de madera.
• La persona que cocina no debe tener anillos, pulseras, relojes y otros accesorios.
• Tener las uñas cortas no tenerlas pintadas.